Jaké jsou potravinářské aplikace extraktu ze zeleného čaje?

Čajové polyfenoly, jako přirozený antioxidant byl v potravinářském průmyslu široce používán. Podle standardů pro používání potravinových přísad v Číně lze čajové polyfenoly používat v potravinách, jako jsou oleje, měsíční koláče a šunka při dávce 0,4 g/kg. Metodou využití je nejprve jej rozpustit v ethanolu, přidat určité množství kyseliny citronové, aby se vytvořil roztok, a poté jej používat pro jídlo postřikem nebo přidáním.

• Masové výrobky:Během skladování se maso a jeho produkty často zvětrnou barvou a mají náhodnou chuť kvůli automatické oxidaci tuku. Při zpracování masných přípravků může namočení nebo postřik různých masných výrobků s předem připravenými roztoky polyfenolu čaje vytvořit nepropustný tvrdý film na povrchu masných výrobků, který může inhibovat oxidaci a rozpad povrchu masného produktu, zabránit růstu bakteriálních a zabránit kazení.
• Jedlé zvířecí a zeleninové tuky:Zvířecí tuky jsou náchylné k oxidaci a kazení kvůli jejich nedostatku přirozených antioxidantů. Přidáníčajové polyfenolyOlej může zabránit a zpožďovat automatickou oxidaci a rozklad nenasycených mastných kyselin, účinně inhibovat oxidaci a žluktu oleje a prodloužit jeho skladovací dobu.
• Smažené potraviny:Během procesu smažení se smažené potraviny tmavší a tmavší barvy kvůli oxidaci; Jak se oxidace a žluknost olejů a tuků postupně prohlubují během skladování, vůně a příchuť produktů je vážně ovlivněna. Čajové polyfenoly mají dobrý antioxidační účinek na smažené potraviny, které mohou zpomalit oxidační žluktu a zlepšit trvanlivost potravy.
• Pečení jídlo:Při výrobě měsíčních koláčů a dalších mastných potravin může přidání čajových polyfenolů do směsi mouky a mastných předmětů vyřešit nejen problém konzervace potravin, ale také mít účinek nutriční a zdraví podporující a zvýšit aroma potravin.
• Vodní výrobky:Čajové polyfenolymají významné antioxidační, antikorrozi a antihnědské účinky při konzervaci a zpracování ryb, krevet a dalších vodních produktů. Při výrobě sušených rybích produktů může jejich namočení ve vodě obsahující čajové polyfenoly zabránit žloutnutí a oxidaci lipidů způsobené spalováním oleje. Při zmrazení čerstvých ryb může přidání přípravků na polyfenol čaje také zlepšit účinek konzervace ryb.
• Nápoje: Čajové polyfenoly lze použít k přípravě různých čajových nápojů a aplikované na různé alkoholické nápoje. Mohou také inhibovat ničení více vitamínů, jako je vitamin A a vitamin C v nápojích, jako je sójové mléko, soda a ovocná šťáva, čímž chrání různé živiny v nápoji.
• Candy Foods: Čajové polyfenolyjsou aplikovány na bonbóny, jako je žvýkačka, plnění bonbónů a ovocné bonbóny, které mohou účinně odolávat oxidaci, zachovat čerstvost, opravovat barvu a vůni a eliminovat špatný dech. Kromě toho mohou čajové polyfenoly také eliminovat „kyselý ocas“ v potravinách s vysokým obsahem cukru, což činí chuť sladkou a osvěžující.